銘柄牛について記事一覧

「松阪牛」と聞くと、何を連想されますか。大抵の方は、高級という言葉を連想するかもしれません。お中元やお歳暮で美味しいものを送ろうと思えば松阪牛にしようと思う人も多いかもしれません。しかし、意外に思われるかもしれませんが、松阪牛がすべて高級牛肉というわけではないのです。どういうことでしょうか。実は松阪牛が誕生してからある一定期間を過ぎた後、松阪牛という名前を付すことのできる牛肉の範囲が広がったのです...

日本三大和牛というものをご存知でしょうか。その中の一つが、神戸牛です。しかも、この神戸牛は、日本三大和牛の一つであるというだけにとどまらず、欧米などでもよく知られている食材の一つなのです。なんと、神戸牛は、キャビアやフォアグラ、白トリュフなどと並んで世界の高級食材として取り上げられるほどのものなのです。神戸牛と名乗るためにはいくつもの条件をクリアしています。そもそも、兵庫県には但馬牛という種類の牛...

米沢と聞いて連想するもの何でしょうか。歴史好きの人であれば上杉家や直江家縁の地ということでしょうか。他にも温泉であったりスキー場であったりと様々な観光名所などもあり日本の中でも有名な土地かもしれません。しかし、それだけではありません。日本三大和牛として有名な米沢牛の産地でもあるのです。米沢牛は山形県置賜地方で肥育されたものであることをはじめ、肉牛の種類や放射性物質全頭検査などいくつもの条件をクリア...

日本には三大和牛と呼ばれているものがあります。松阪牛、神戸牛、そして近江牛です。それぞれ、ブランドを名乗るためには一定の基準を満たす必要があります。近江牛にも基準はあります。近江牛と名乗るためにクリアしなくてはならない条件は2つです。一つは、品種としては黒毛和種であることです。以前は、素牛が但馬牛である必要がありましたが、今は、その基準はなくなったようです。もう一つの基準は、原産地を滋賀県産と表示...

和牛と言えば、松阪牛や神戸牛などが有名かもしれません。それらは、三大和牛のうちの二つになります。しかし、意外に思われるかもしれませんが、それら三大和牛がすべて高級とは限りません。たしかに以前は、松阪牛と言えば高級牛肉として名をはせていました。しかし、松阪牛が基準を緩和し、松阪牛と名乗るのに肉質等級が必要なくなってからは、松阪牛と言っても高級とは限らなくなりました。しかし、仙台牛は違います。仙台牛は...

岩手県奥州市の特産品の一つに前沢牛というものがあります。その名の通り、奥州市前沢区で肥育された牛肉ということになります。しかし、前沢区で肥育されさえすれば前沢牛と名乗れるわけではありません。前沢牛と名乗るためにはある一定の基準をクリアしなければならないのです。では、前沢牛と呼ばれるためにクリアしなくてはならない条件のいくつかを見てみましょう。様々な条件がありますが、その中に生産者に関する定義があり...

高級牛肉と言えば何を連想しますか。大抵の人は、松阪牛であったり、神戸牛であったりかもしれません。しかし、高級牛肉はそれだけではないのです。例えば、佐賀牛について考えてみましょう。佐賀牛は、その名の通り、九州の佐賀で飼育されている牛になります。この佐賀牛、佐賀牛という名称で販売するためには、様々な条件をクリアしなければなりません。もちろん、松阪牛などもブランド名をつけるためには一定の基準をクリアする...

有名な牛肉というものは数多くありますが、オリーブ牛というものはご存知でしょうか。名前からある程度は推測できるかもしれませんが、オリーブの関係した牛肉です。実は香川県小豆島の特産はオリーブなのですよね。このオリーブの実にはオレイン酸という物質が多く含まれていて、このオリーブを食べさせることによって牛肉が柔らかくなるということが発見されました。そこで、香川の銘柄牛と言われている黒毛和牛「讃岐牛」にオリ...